Natürliche Schaf- und Rinderhaltung in der Steiermark

Ein respektvoller Umgang mit der Natur und den Tieren prägt den Alltag im Pichlschloss. Inmitten der unberührten Naturparkregion Zirbitzkogel-Grebenzen finden die Schafe und Rinder ideale Lebensbedingungen. In der Landwirtschaft spielt die Zeit noch eine wesentliche Rolle sowohl beim Wachstum auf der Alm als auch bei der späteren Veredelung der Erzeugnisse in der hoteleigenen Manufaktur.

Die besondere Beschaffenheit der Produkte resultiert aus der sorgsamen Auswahl regionaler Rassen wie dem Mariahofer Blondvieh und einer gewissenhaften Veredelung. Nach einer angstfreien Schlachtung reifen die Tierkörper im Ganzen für mehrere Wochen im kühlen Steinkeller. Durch das spezielle Dry-Age-Verfahren verliert das Fleisch an Feuchtigkeit, gewinnt jedoch massiv an Geschmackstiefe. Das Ergebnis ist eine erdige, vollmundige Note, die bei Fleischliebhabern als seltene Spezialität geschätzt wird.

In der Küche findet das Prinzip „Vom Maul zum Schwoaf“ konsequente Anwendung. Neben klassischen Steaks, die händisch auf Wunschdicke geschnitten werden, entstehen Eigenkreationen wie das geräucherte „Picholino“ nach hauseigenen Rezepturen. Diese Spezialitäten landen nicht nur auf der Speisekarte des Restaurants, sondern werden auch direkt an Kunden versendet, die Wert auf regionale Produkte legen. So schließt sich der Kreis zwischen nachhaltiger Landwirtschaft und bodenständiger Kulinarik.

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